ドイツのウェブサイト「エコノミック・ウィークリー」は12月25日、「これらの食品はすでに3Dプリンターで印刷できる」と題する記事を掲載した。著者はクリスティーナ・ホランド氏。記事の内容は以下の通りです。
ノズルから肌色の物質を連続的に噴射し、層ごとに塗布しました。20分ほど経つと楕円形のものが現れました。見た目は驚くほどステーキに似ています。日本人の小田秀夫氏は、1980 年代に初めて「ラピッド プロトタイピング」（つまり 3D プリンティング）を実験したとき、この可能性を考えていましたか?小田氏は、材料を一層ずつ塗布して製品を作る方法を真剣に検討した最初の研究者の一人です。
その後、同様の技術が主にフランスと米国で開発されました。遅くとも 1990 年代以降、テクノロジーは飛躍的に進歩しました。いくつかの積層造形プロセスが商用レベルに達した後、この新技術に注目したのは産業界、そしてメディアでした。最初に印刷された腎臓と補綴物のニュース報道により、3D プリンティングが世間の注目を集めました。
2005 年まで、3D プリンターはかさばり、高価で、特許で保護されていることが多かったために、最終顧客の手が届かない産業用デバイスにすぎませんでした。しかし、2012 年以降、市場は大きく変化しました。食品 3D プリンターは、もはや野心的なアマチュアだけのものではありません。
代替肉
原則として、すべてのペーストまたはピューレ食品を印刷できます。今最も注目を集めているのが、3Dプリントによるヴィーガンミートです。多くの新興企業は、この軌道に大きなビジネスチャンスがあると感じています。3Dプリントされたビーガンミートの植物ベースの原材料には、エンドウ豆と米の繊維が含まれています。レイヤーバイレイヤー技術は、従来のメーカーが長年実現できなかったことを実現する必要があります。ベジタリアンミートは、見た目が肉であるだけでなく、牛肉や豚肉に近い味でなければなりません。さらに、印刷されたオブジェクトは、もはや比較的模倣しやすいハンバーガーの肉ではありません。つい最近、イスラエルの新興企業「Redefining Meat」が、最初の 3D 印刷フィレミニョンを発売しました。
本物の肉
一方、日本では、人々はさらに大きな進歩を遂げました。2021年、大阪大学の研究者らは、高品質の牛肉品種である和牛の幹細胞を使用して、さまざまな生体組織（脂肪、筋肉、血管）を成長させ、その後、3Dプリンターを使用して印刷しました。それらはグループ化されています。研究者らは、この方法で他の複雑な肉も模倣したいと考えている。日本の精密機器メーカー島津製作所は大阪大学と提携し、2025年までにこの培養肉を量産できる3Dプリンターを開発する計画だ。
チョコレート
食品の世界では家庭用 3D プリンターはまだ珍しいですが、チョコレート 3D プリンターは数少ない例外の 1 つです。チョコレート 3D プリンターの価格は 500 ユーロ以上です。固形のチョコレートブロックがノズル内で液体となり、所定の形状や文字に印刷することができます。ケーキ屋も、従来では作成が困難または不可能だった複雑な形状や文字を作成するために、チョコレート 3D プリンターの使用を開始しています。
ベジタリアンサーモン
野生のタイセイヨウサケが乱獲されている現在、大規模なサケ養殖場からの肉サンプルはほぼ例外なく寄生虫、薬物残留物（抗生物質など）、重金属で汚染されています。現在、一部の新興企業は、サーモンは好きだが環境や健康上の理由からサーモンを食べたくない消費者に代替品を提供している。オーストリアの Lovol Foods の若い起業家たちは、エンドウ豆タンパク質 (肉の構造を模倣するため)、ニンジン抽出物 (色付けのため)、および海藻 (風味のため) を使用してスモークサーモンを製造しています。
ピザ
ピザさえも3Dプリントできます。ただし、ピザを印刷するには、生地用、トマトソース用、チーズ用のそれぞれ 1 つずつ、複数のノズルが必要です。プリンターは、多段階のプロセスを通じてさまざまな形のピザを印刷できます。これらの成分を適用するのにかかる時間はわずか 1 分です。欠点は、ユーザーの好みのトッピングを印刷できないことです。基本のマルゲリータ ピザよりも多くのトッピングが必要な場合は、手動で追加する必要があります。
2013 年に NASA が火星へ旅行する将来の宇宙飛行士に生鮮食品を提供することを目的としたプロジェクトに資金を提供した際、3D プリントピザが話題になりました。
スペインの新興企業ナチュラルヘルスの3Dプリンターはピザも印刷できる。ただし、このマシンは高価で、現在の公式ウェブサイトでは 6,000 ドルで販売されています。
麺
2016 年に遡ると、パスタメーカー Barilla は、デュラム小麦粉と水を使用して、従来の製造プロセスでは実現不可能な形状でパスタを印刷する 3D プリンターを披露しました。2022 年半ばに、バリラはパスタ用の最初の 15 種類の印刷可能なデザインを発売しました。カスタマイズされたパスタの価格は 1 人前 25 ～ 57 ユーロで、高級レストランをターゲットとしています。
投稿時刻: 2023 年 1 月 6 日